Como Dessalgar o Bacalhau do Jeito Certo: Passo a Passo e Dicas Infalíveis

O bacalhau é um dos peixes mais apreciados na culinária brasileira, especialmente em datas comemorativas como a Páscoa e o Natal. No entanto, como ele é tradicionalmente conservado em sal, muita gente tem dúvidas sobre como dessalgar o bacalhau corretamente, sem comprometer o sabor e a textura.

Neste guia simples e completo, você vai aprender:

• Como fazer o dessalgue tradicional e o rápido;

• Quanto tempo deixar de molho;

• Como evitar que o peixe fique salgado demais ou sem gosto.

E ainda: dicas para escolher o bacalhau ideal e deixá-lo perfeito para a sua receita! 🍽️🐟

Por que o bacalhau é tão salgado?

O bacalhau passa por um processo de salga e secagem que permite sua conservação por longos períodos. Isso significa que, antes de ser preparado, ele precisa ser dessalgado — ou seja, é preciso retirar o excesso de sal sem tirar o sabor característico do peixe.

Como dessalgar o bacalhau (método tradicional)

Esse é o método mais seguro para preservar a textura e o sabor do bacalhau:

Você vai precisar:

• Pedaços de bacalhau seco e salgado

• Água fria

• Um recipiente grande com tampa (pode ser uma travessa ou tigela)

• Geladeira

Passo a passo:

1. Lave bem o bacalhau em água corrente para tirar o excesso superficial de sal.

2. Corte em pedaços médios, se ainda estiver inteiro.

3. Coloque o bacalhau em um recipiente com bastante água fria, cobrindo totalmente os pedaços.

4. Tampe e leve à geladeira por 24 a 48 horas.

5. Troque a água de 6 em 6 horas, para garantir a remoção gradual do sal.

⏰ Tempo ideal de dessalgue: Postas altas: até 48 horas Pedaços médios ou lascas: de 24 a 36 horas

Dica: Nunca dessalgue o bacalhau fora da geladeira, pois isso pode favorecer a proliferação de bactérias.

Método rápido (emergencial)

Se você não tem tanto tempo disponível, pode usar o método rápido — mas ele deve ser usado com moderação:

1. Ferva o bacalhau por 10 a 15 minutos.

2. Depois, coloque de molho em água gelada por cerca de 6 horas.

3. Troque a água a cada 2 horas.

⚠️ Cuidado: esse método pode alterar um pouco a textura do bacalhau, deixando-o mais firme ou quebradiço.

Como saber se o bacalhau já está no ponto?

Depois de algumas trocas de água, prove um pedacinho pequeno (cru mesmo) para sentir o sal. O ideal é que ele esteja levemente salgado, pois o sal realça o sabor quando cozido.

Outras dicas úteis:

• Evite dessalgar no micro-ondas ou na água quente direto, pois isso pode cozinhar o peixe antes da hora.

• Deixe a pele virada para cima no recipiente com água.

• Não use vinagre nem limão durante o processo de dessalga, isso altera o sabor natural do bacalhau.

Conclusão

Saber como dessalgar o bacalhau corretamente faz toda a diferença no sabor final da sua receita. Com paciência e o método certo, você preserva o sabor, a textura e garante um prato digno de elogios.

Agora que você já aprendeu o passo a passo, é só escolher sua receita favorita — seja um bacalhau à Brás, à Gomes de Sá ou com batatas ao murro — e se deliciar! 😋